برشتهکاری قهوه چیست؟
برشتهکاری قهوه به فرایندی گفته می شود که با حرارت دادن به دانه قهوه سبز، قهوه‌ای تیره‌رنگ تولید می شود که پس از آسیاب و دم کردن می توان آن را مصرف کرد.برشته شدن قهوه باعث می شود که تغییرات فیزیکی و شیمیایی زیادی در قهوه ایجاد شود و از یک دانه سبز به دانه معطر تبدیل شود.در اصل قهوه را برشته می کنند تا بتوانیم آن را مصرف کنیم. جالب است بدانید که قهوه سبز با قهوه برشته شده از نظر طعم تفاوت زیادی دارد و همین برشته کاری موجب شده که قهوه طعم خوبی داشته و یکی از ماندگارترین نوشیدنی های جهان باشد.
آشنایی با درجات مختلف برشتهکاری
1.قهوه روشن برشت
برای برشته کاری قهوه، اولین درجه بندی که مشخص می کنند، قهوه لایت رست است.در این درجه بندی دانه‌های قهوه معمولا پنج درصد از وزن و رطوبت خود را از دست می دهند. قهوه تا دمای 196 درجه سانتی گراد در درجه بندی لایت رست برشته می شود و مدت زمان برشته کردن قهوه در این روش حدودا 7 دقیقه می باشد. قهوه‌هایی که در این درجه‌بندی قرار می گیرند، از نظر ظاهری به رنگ قهوه‌ای روشن هستند.سطح قهوه های روشن برشت، خشک و چربی کمتری دارند و همچنین در مقایسه با درجه های دیگر رست قهوه،سنگین تر و چگال‌تر می باشند.شیرینی این قهوه ها متوسط است و نسبت به درجه‌های برشتهکاری دیگر مقدار اسیدیته بالایی دارند.
2.قهوه میان برشت
دانه‌های قهوه در روش میان برشت، به مدت ۹ تا ۱۱ دقیقه و در دمای ۲۱۰ تا ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرما می بینند.این نوع قهوه ها از نظر رنگ و ظاهر به شکل قهوه‌ای متوسط یا کمی تیره هستند. سطح دانه قهوه میان برشت به نسبت رست روشن چرب تر است و چربی بیشتری هم از آن آزاد می‌شود. این قهوه طعمی شبیه کارامل و شکلات دارد و بسیار شیرین می باشد. اسیدیته قهوه میان برشت کم است و تلخی آن متعادل می باشد. به این نوع برشته کاری سیتی رست یا رست شهری می گویند، زیرا این نوع قهوه مورد علاقه و محبوب مردم جامعه شهری است و اغلب آن ها از این قهوه استفاده می‌کنند.
3.قهوه تیره برشت
این قهوه حدود ۱۱ الی ۱۴ دقیقه و با دمای ۲۲۵ تا ۲۴۵ درجه سانتی‌گراد حرارت می بیند و به آن قهوه رست تیره گفته می شود. در این نوع برشته کاری، دانه های قهوه بیشترین حرارت را می بینند، به طوریکه تا درجه سوختن نزدیک می شوند.افرادی که طرفدار و علاقه مند به قهوه‌های تلخ هستند، در واقع قهوه هایی با درجه رست تیره میل می کنند.رنگ این قهوه ها سوخته و متمایل به سیاه می باشد و سطح آن روغنی است.این رست قهوه را به نام اسپرسو رست یا ایتالین رست هم می شناسند.قهوه های رست تیره را نمی توان مدت زمان زیادی نگه داری کرد و باید سریع آن را مصرف کرد. عصاره گیری این قهوه کمی سخت است و فوت و فن‌های خاص خود را دارد. هرگز نباید سطح تماس سابه قهوه با آب داغ زیاد باشد، زیرا این کار موجب می شود که طعم قهوه در دهان بسیار گس و آزار دهنده باشد.
